Ксилолад

Сухой очищенный ферментный препарат ксиланазы, для расщепления некрахмальных полисахаридов муки, полученный путем направленной ферментации селекционного штамма Penicillium canescens с последующей очисткой и концентрированием. Тип фермента эндо-1,4-ксиланазы.
В хлебопечении «Ксилолад» эффективно расщепляет ксилан муки с преимущественным действием на арабиноксиланы, характерные для эндосперма и алейронового слоя зерна. Препарат наиболее эффективен при использовании пшеничной муки, ржаной муки и отрубей.
Преимущества препарата:
- регулирования водопоглощающих способности теста;
- предотвращения укрепления теста;
- улучшение свойств клейковины;
- стабилизация свойств тестовых заготовок.