Ксилолад

Сухой очищенный ферментный препарат ксиланазы, для расщепления некрахмальных полисахаридов муки, полученный путем направленной ферментации селекционного штамма Penicillium canescens с последующей очисткой и концентрированием. Тип фермента эндо-1,4-ксиланазы.

В хлебопечении «Ксилолад» эффективно расщепляет ксилан муки с преимущественным действием на арабиноксиланы, характерные для эндосперма и алейронового слоя зерна. Препарат наиболее эффективен при использовании пшеничной муки, ржаной муки и отрубей.

Преимущества препарата:

• регулирования водопоглощающих способности теста;
• предотвращения укрепления теста;
• улучшение свойств клейковины;
• стабилизация свойств тестовых заготовок.