трансглютаміназа

Трансглютаміназа ENZIM фермент, органічний каталізатор хімічних реакцій, пов'язує білкові молекули, утворюючи нові зв'язки між амінокислотами, тим самим стабілізуючи структуру білка.

Трансглютаміназа підсилює важливі функціонально-технологічні характеристики протеїнів, завдяки своїй здатності каталізувати внутрішньо- і міжмолекулярної перехресне зшивання білкових молекул, що позитивно впливає на текстуру продукту.

Основні області застосування ферменту

М'ясна промисловість

Виробництво м'ясних виробів і напівфабрикатів.

Молочна промисловість

Виробництво сиру, сиру і кисломолочних продуктів.

Мукомольная і хлібопекарська галузь, кулінарія

Поліпшення якості борошна і структури тесту.

 — Препаративна форма: - Суха.

 — Ферментна активність: - 100 од/г та 1000 од/г

Упаковка

 — Пакет Zip-Lock: 1 кг;
 — Банка пластикова: 100 г

Умови зберігання

Зберігати за температури від -25 °С до + 20 °С в сухому, захищеному від прямих сонячних променів місці.

Термін придатності

12 місяців.