Протолад

Ферментний препарат бактеріальної протеази, отриманий шляхом спрямованої ферментації селекційного штаму B.subtilis з подальшим очищенням.

«Протолад» каталізує гідроліз високомолекулярних білків з утворенням низькомолекулярних пептидів.

У харчовій промисловості застосовується для переробки борошна з сильною клейковиною або такою, що коротко рветься, а також для виробництва борошняних кондитерських виробів (вафель, бісквіта, крекеру, печива).

 

Переваги препарату:

  • розслаблення міцної клейковини;
  • поліпшення розтяжності тіста;
  • скорочення процесу дозрівання тіста.

Препарат також застосовується при переробці м'яса та риби. За рахунок розщеплення білків м'язової тканини досягається скорочення термінів дозрівання м'яса та рибопродуктів при обробці; посилюється смак і аромат продуктів за рахунок утворення вільних амінокислот. Крім того, можливе підвищення сортності м'яса і використання відходів переробки для отримання м'ясних і рибних гідролізатів. При цьому відбувається підвищення вологозв'язуючої здатності та зменшення втрат ваги при тепловій обробці без використання добавок.

 

Наші партнери

Наші клієнти