Глюкозооксидаза

Препарат для каталізу окислення глюкози молекулярним киснем з утворенням перекису водню та глюконової кислоти.

Перекис водню, що утворюється в процесі реакції, окисляє в свою чергу SH-групи білка тіста з утворенням SS зв'язків, що зміцнює реологічні властивості тіста, підвищує газоутримуючу здатність тістових заготовок. Сумісне внесення глюкозооксидази та аскорбінової кислоти проявляє синергізм окисної дії. «Глюкозооксидаза» також сприяє утворенню перехресних зв'язків арабіноксилану. Утворюється гелеподібна безперервна структура, яка сприяє збільшенню гідратації та водопоглинаючої здатності тіста.

У харчовій промисловості препарат застосовується для поліпшення окисної дії, для виробництва сухої клейковини з фуражної пшениці зі слабкою клейковиною для її зміцнення.

У виробництві сухих яєчних продуктів глюкозооксидаза застосовується для знецукрення яєчного білка.

Переваги препарату:

  • зміцнення властивостей клейковини;
  • збільшення водопоглинаючої здатності тіста;
  • поліпшення фізико-хімічних і органолептичних показників якості готових продуктів.

 

Наші партнери

Наші клієнти