Глюкозооксидаза

Препарат для катализа окисления глюкозы молекулярным кислородом с образованием перекиси водорода и глюконовой кислоты.

Перекись водорода, образующейся в процессе реакции, окисляет в свою очередь SH-группы белка теста с образованием SS связей, укрепляет реологические свойства теста, повышает газоудерживающую способность тестовых заготовок. Совместное внесение глюкозооксидазы и аскорбиновой кислоты проявляет синергизм окислительного действия. «Глюкозооксидаза» также способствует образованию перекрестных связей арабиноксилану. Образуется гелеобразная непрерывная структура, которая способствует увеличению гидратации и водопоглощающих способности теста.

В пищевой промышленности применяется для улучшения окислительного действия, для производства сухой клейковины из фуражной пшеницы со слабой клейковиной для ее укрепления.

В производстве сухих яичных продуктов глюкозооксидаза применяется для обессахаривания яичного белка.

Преимущества препарата:

  • укрепление свойств клейковины;
  • увеличение водопоглощающих способности теста;
  • улучшения физико-химических и органолептических показателей качества готовых продуктов.

 

Наши партнеры

Наши клиенты